テレビ朝日『ウチゴハン オムライスのお悩み解決！』
観て、ためになった情報の紹介。
(1) ケチャップライスの味付け三つのポイント。
- ニンジンやシイタケなどの具は、だしの素で下茹でし、野菜と煮汁にわけておく(煮汁はソースに使う)。
- ごはんとケチャップの割合は、5：1(番組では、ケチャップを水に溶いて使ってた)。
- 隠し味として、仕上げに醤油を鍋肌へ。
(2) 特製ソースの作り方は、マヨネーズ、ケチャップ、刻んだキュウリ、1.の煮汁を混ぜ合わせるのみ！
(3) フワフワの半熟オムレツを作るには、強火で、卵をフライパンの中央に集めるように素早く混ぜ、余熱でひっくり返し形成する。
時間は１分と掛けないで、あっという間に火から下ろしていた。少しでも長いと固まってしまうらしい。だから、ポイントは余熱の利用だそうだ。
