肉汁ジュワ〜のハンバーグ！

ＮＨＫの『　すイエんサー「必ず失敗するお料理キッチン！ハンバーグ編」　』より。
タイトルの謳いに惹かれて、期待して観た。
しかしその内容は、「玉ねぎを炒めて、冷ましてから入れる」や、
「まず肉にのみ塩を加えて練る」等、普通のことばかりで大したことなく…。
けれど、そういった基本が大事なのかもしれんけど。
そんな中、ためになったなぁと思えたのは、HPにあったハンバーグ1人分の分量について！

ハンバーグ分量（1人分）

・牛挽き肉　100ｇ　
・炒めたタマネギ　20ｇ　　
・パン粉　10ｇ　　　
・牛乳　10ｇ
・卵　10ｇ　　
・塩　0.8ｇ　　
・こしょう　少々

ハンバーグのレシピって、4人分とかがデフォで、１人分での分量が分かり難いので、これは助かる！
それにハンバーグのような固形料理の場合だと、１人分の分量をそのまま増やせば、人数分その味で作れるからね！
肝なのは、『肉に加える塩の量　0.8ｇ』にあると思う。
以前に、ジューシーなハンバーグの作り方についての本を読んだ時にも、
肉に加える塩の分量は肉に対し、0.8％とあったので、今回まさにそれだ！と思った。

にしても、ハンバーグというのは実にシンプルな料理ながら、奥が深いと思う。
今回のすイエんサーでは、ジューシーなハンバーグを作るためのポイントとして、
・タマネギを飴色になるまで炒めて、冷ます。
・ボウルに牛肉・塩を入れ、肉を温めないようにヘラで毛羽立つまで練る。
・手を氷水に浸けてからハンバーグを形成し、ハンバーグに熱が伝わらないようにする。
と、ハンバーグタネを温めない事に重点を置いていたのが、印象的だった。

あと巷で評判高い、伊藤家の食卓でもジューシーなハンバーグを作る裏ワザを紹介していたようで、
その時に紹介していた裏ワザ方法は、『ハンバーグを焼く前に、小麦粉をまぶす』。
こうすると、「糊状になった小麦粉がハンバーグに膜を作り、肉汁を閉じ込めて外に流れ出なくする」そうだ。

じゃあ、上記の分量を用意し、ハンバーグは温まらないように注意して練り、小麦粉まぶして焼けば、
肉汁ドバーッの、むちゃくちゃ美味いハンバーグができるんじゃないのかな？
今度試してみようかな…。