ソムリエに思うこと

ソムリエにはワインの知識と共に、チーズの知識も要るらしい。
このワインにはこのチーズが合います、というような。

そこで思ったことなんだけど、「このワインにはこのチーズが合う！」なんていうのは、実に主観的なもので、
それを押し付けるなんて、おごがましくないか？

人の感覚、特に味覚なんていうのは人それぞれだから、このワインに合うのはこれ、なんていうのは一概には言えないと思う。
それでも教科書通りの組み合わせを良く思ってしまうのは、少なくともプラセボ効果によるものがあるのでは？